Wil je een keer écht verrassen met mosselen? Dan zijn deze romige mosselen met spekjes en mosterd dé keuze. Mosselen zijn van zichzelf al romig van smaak — en dat wordt alleen maar versterkt door ze met slagroom te koken. De uitgebakken spekjes brengen een rokerige, ziltige tegenhanger, en de grove mosterd geeft de saus precies voldoende pit.
Door het kookvocht op het einde licht af te binden met maïzena, maak je een mooie, rijke saus die om de mosselen heen gaat zitten. Dat maakt het gerecht extra royaal. Serveer met knapperig brood om de saus mee op te deppen.
Hoeveel mosselen?
Door de spekjes en romige saus zijn deze mosselen voller dan traditioneel gekookte mosselen. Reken op ca. 500 gram per persoon, zeker als je er brood bij serveert. Heb je mosselen over? Gebruik ze voor gebakken mosselen met peterselie en citroen.
Bekijk ook mosselen met witte wijn op klassieke wijze en mosselen met wit bier.
Ingrediënten (4 personen)
- 2 kg Zeeuwse mosselen
- 125 gram gerookte spekreepjes
- 2 dl slagroom of kookroom
- 2 el grove mosterd
- 8 takjes verse tijm
- 1 tl maïzena
- 1 el fijngesneden peterselie
- Versgemalen peper
Instructies
Mosselen schoonmaken
- Doe de mosselen in een grote kom met koud water. Ververs 2–3 keer.
- Verwijder kapotte en opengebleven mosselen (zie ook onze basistips bij mosselen met witte wijn).
- Schraap pokken en aangehechte schelpjes weg. Trek de baarden eraf. Laat uitlekken op een vergiet.
Koken
- Fruit de spekreepjes in een mosselpan in een drupje olie op middelhoog vuur tot ze beginnen te kleuren en licht knapperig zijn.
- Voeg de mosselen toe en schep goed om. Blus af met de room.
- Voeg de tijm en mosterd toe. Breng royaal op smaak met versgemalen peper. Schep nogmaals om en dek af met de deksel.
- Breng aan de kook en laat 5 minuten koken. Schud de pan goed om. Controleer of alle schelpen open staan. Zo niet: nog 2 minuten.
- Schenk het kookvocht van de mosselen in een kleine steelpan. Breng aan de kook.
- Meng de maïzena met een klein scheutje koud water tot een glad papje. Roer door het kookvocht en laat licht binden. Voeg de peterselie toe.
- Giet de gebonden saus over de mosselen terug en schep goed om. Serveer direct met knapperig brood.
Geef een reactie