Krokant gebakken roodbaarsfilet op een romige truffelrisotto met groene asperges — een luxe restaurantgerecht dat je thuis kunt maken. De knapperige huid van de roodbaars is het hoogtepunt.
Bekijk ook: truffel risotto.
Ingrediënten
- 4 roodbaarsfilets met huid
- olijfolie, boter, zout en peper
- Risotto: 300 gr arborio, 1 sjalot, 150 ml witte wijn, 1 liter visbouillon (warm), 50 gr Parmezaan, klontje boter
- 250 gr groene asperges in stukjes
- truffelolie voor afwerking
Instructies
- Maak de risotto: fruit sjalot, voeg rijst toe, bak 2 min glazig. Blus met witte wijn. Voeg soeplepel voor soeplepel warme bouillon toe, steeds roerend. Na 18-20 min al dente. Voeg asperges toe de laatste 3 min. Monteer met Parmezaan en boter.
- Dep de roodbaarsfilets droog. Kruid met zout en peper. Bak met de huidkant omlaag in hete olie 3-4 min op middelhoog vuur. Druk voorzichtig plat zodat de huid knapperig wordt. Draai om, bak nog 1 min.
- Leg de risotto op diep bord. Leg de roodbaars met de huid omhoog. Besprenkel met truffelolie.
