Spaghetti alle vongole is een van de meest klassieke pasta’s uit de Italiaanse keuken — en tegelijk een van de simpelste. Verse venusschelpen, witte wijn, knoflook, olijfolie en peterselie: meer heb je niet nodig voor een gerecht dat indruk maakt.
Het gerecht komt oorspronkelijk uit Napels en bestaat in twee versies: in bianco (zonder tomaat, de meest klassieke) en in rosso (met tomaat). In dit recept maken we de witte versie.
Tips voor de beste vongole
Gebruik verse venusschelpen van de visboer voor het beste resultaat. Spoel ze goed onder koud water en gooi schelpen weg die niet sluiten na een tikje. Bewaar het kookvocht van de schelpen — dat is de smakenbasis van de saus.
Ingrediënten
- 400 gr spaghetti
- 1 kg venusschelpen (vongole), schoongemaakt
- 4 teentjes knoflook
- 1 glas droge witte wijn
- 1 klein rood pepertje (zonder zaadjes)
- Groot handvol verse peterselie, fijngesneden
- 4 el extra vergine olijfolie
- Zout en versgemalen peper
Instructies
- Spoel de venusschelpen grondig onder koud water. Gooi schelpen weg die kapot zijn of niet sluiten.
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de spaghetti 2 minuten korter dan de verpakking aangeeft (al dente afmaken in de saus). Bewaar 100 ml pastawater.
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en het pepertje 2 minuten — niet laten bruinen.
- Voeg de venusschelpen toe en schep goed om. Blus af met de witte wijn, doe een deksel op de pan.
- Kook 3-4 minuten tot alle schelpen openstaan. Schelpen die dicht blijven: weggooien.
- Haal de schelpen uit de pan. Kook het sausvocht nog 1 minuut in op hoog vuur.
- Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de saus. Voeg een scheut pastawater toe en schep goed om zodat de pasta de saus opneemt.
- Verdeel de schelpen terug over de spaghetti. Bestrooi royaal met peterselie en breng op smaak met peper. Besprenkel met extra olijfolie en serveer direct.