Steak tartaar is rauw rundvlees fijngehakt of gemarineerd, gekruid met ansjovis, kappertjes, sjalot en mosterd. Een Frans bistro-klassieker die zelfgemaakt onvergelijkbaar beter is dan uit een pakje.
Gebruik alleen vers, kwalitatief rundvlees van een betrouwbare slager. Entrecôte of ossenhaas werken het beste. Maal zelf met een mes voor de beste textuur — niet met een vleesmolen.
Bekijk ook: biefstuk loetje bali.
Ingrediënten
- 400 gr entrecôte of ossenhaas (vers, kwaliteitsslager)
- 1 sjalot ragfijn gesneden
- 2 ansjovisfilets fijngesneden
- 2 el kappertjes gehakt
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 tl worcestershiresaus
- paar druppels tabasco
- 1 eidooier per portie
- zout en versgemalen peper
- handvol platte peterselie fijngesneden
Instructies
- Hak het vlees fijn met een scherp mes — snijd in dunne reepjes, draai 90° en hak opnieuw. Herhaal tot de gewenste fijnheid.
- Meng het vlees met sjalot, ansjovis, kappertjes, mosterd, worcestershiresaus en tabasco.
- Breng op smaak met zout en peper. Werk snel en houd alles koud.
- Schep op gekoelde borden. Maak een kuiltje en leg de eidooier erin. Bestrooi met peterselie.
- Serveer direct met geroosterd brood of frietjes.