Deze vegetarische Thaise gele curry is een rijkgevulde maaltijd vol smaak en textuur. De bloemkoolroosjes worden eerst stevig gebakken met de currypasta, wat een diep, licht geroosterd aroma geeft. Kikkererwten zorgen voor extra vulling en eiwit, en de hardgekookte eieren zijn een klassieke en verrassen toevoeging.
Zoals er geen vastomlijnde recepten zijn voor currypasta en iedere familie in Thailand zijn eigen recept op nahoudt, zo is het ook met de curry zelf. Varieer gerust: voeg spinazie, zoete aardappel of tofu toe naar smaak.
Hoe smaakt Thaise gele curry?
Er wordt vaak gezegd dat gele curry de mildste is van de drie bekende Thaise curry’s — maar dat ligt volledig aan de hoeveelheid pepers die je gebruikt. Wat de gele curry zo uniek maakt, is dat de sjalot, knoflook en gember voor de currypasta eerst in de oven worden gepoft. Dit maakt de smaak ronder en milder. De karakteristieke gele kleur komt van kurkuma en kerriepoeder.
Ben je geen fan van kokosmelk? Vervang het door plantaardige kookroom of extra groentebouillon.
Bekijk ook onze Thaise groene curry met kip en groenten of maak zelf de gele currypasta.
Ingrediënten (4 personen)
- 300 gram basmatirijst
- 2 el gele currypasta
- 1 kleine bloemkool
- 300 gram uitgelekte kikkererwten (uit blik)
- 3 dl kokosmelk
- 4 hardgekookte eieren
- 2 el fijngesneden koriander
- Scheutje zonnebloemolie
- Versgemalen peper en zout
Instructies
- Kook de basmatirijst volgens de verpakkingsinstructies. Giet af en laat uitwasemen — niet afspoelen met water.
- Maak de bloemkool schoon en snijd in kleine, gelijke roosjes.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een ruime hapjespan op middelhoog vuur. Bak de bloemkoolroosjes tot ze beginnen te kleuren — ca. 5–7 minuten. Geef ze de ruimte zodat ze kleuren in plaats van stomen.
- Voeg de currypasta toe en laat 1–2 minuten meebakken. Voor meer pit: voeg meer currypasta toe.
- Blus af met de kokosmelk en roer goed door. Laat op laag vuur ca. 12 minuten smoren tot de bloemkool beetgaar is.
- Pel ondertussen de hardgekookte eieren en snijd doormidden.
- Controleer de bloemkool met een mesje. Beetgaar? Voeg dan de kikkererwten toe en laat nog 5 minuten meekoken.
- Roer de koriander erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Leg de halve eieren op de curry en schep er wat saus over zodat ze goed warm worden.
- Schep de rijst in diepe borden en verdeel de curry erover. Serveer direct.
Geef een reactie