Thaise groene curry met kip en groenten

Zoals er geen vastomlijnde recepten zijn voor currypasta en iedere familie in Thailand zijn eigen recept op nahoudt, zo is het ook met de curry zelf. Laat je niet te veel leiden door dit recept en durf te variëren — de keuken is van jou.

Voor dit recept maakten we zelf de groene currypasta. Thaise groene currypasta wordt over het algemeen beschouwd als de meest pittige van de drie bekende currypasta’s: rood, geel en groen. Dat komt door de pittige groene pepers. Ondanks de hitte is het ook een heel frisse curry door het gebruik van veel verse koriander, Thaise basilicum en limoensap.

Tips en variaties

• Vervang de peultjes en boontjes door sugar snaps of doperwtjes naar smaak.
• Wil je het recept vegetarisch? Vervang de kipdijfilet door jackfruit of stevige tofu.
• De peultjes en boontjes worden gestoofd in de curry — wil je ze groener en knapperiger houden, blancheer ze dan vooraf 2 minuten en voeg ze pas op het einde toe.
• Ben je geen fan van kokosmelk? Vervang het door kookroom of extra groentebouillon.
• Voeg meer currypasta toe voor extra pit — begin met 2 eetlepels en bouw op naar smaak.

Bekijk ook onze andere Thaise curry’s: Thaise gele curry met bloemkool en kikkererwten of maak eerst zelf de groene currypasta.

Ingrediënten (4 personen)

• 200 gram sobanoedels
• 2 el groene currypasta
• 250 gram kipdijfilet
• 1 paksoi
• 200 gram groene boontjes
• 200 gram peultjes
• 15 cl kokosmelk
• 15 cl krachtige groentebouillon
• Sap en rasp van ½ limoen
• 4 el gebakken uitjes
• Scheutje zonnebloemolie
• Zout

Instructies

1. Was de paksoi en snijd de witte stelen in stukjes. Scheur het groene blad grof.
2. Maak de peultjes en de groene boontjes schoon — verwijder de draadjes en knip de uiteinden af.
3. Snijd de kipdijfilet in gelijke stukjes van ca. 2–3 cm.
4. Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan op hoog vuur. Bak de kipdijfilet rondom goudbruin. Voeg de groene currypasta toe en laat 1–2 minuten meebakken tot het geurig ruikt.
5. Blus de pan af met de groentebouillon en de kokosmelk. Voeg de boontjes en peultjes toe en roer goed door.
6. Zet het vuur laag en laat ca. 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg daarna de witte steeltjes van de paksoi toe en laat nog 3 minuten stoven.
7. Kook ondertussen de sobanoedels volgens de instructies op de verpakking. Giet af en laat uitlekken.
8. Voeg het groene blad van de paksoi toe aan de curry. Verfris met limoensap en -rasp. Proef en breng op smaak met zout en eventueel meer currypasta.
9. Verdeel de sobanoedels over diepe borden en schep de curry royaal erover. Bestrooi met gebakken uitjes en serveer direct.