De Thaise rode curry is een van de meest geliefde Thaise gerechten wereldwijd. De pittige rode currypasta met romige kokosmelk en verse groenten maakt dit gerecht zowel vlot als vol van smaak. In dit recept gebruiken we kipdijfilet — dat blijft sappiger dan kipfilet bij het koken in de saus.
Zoals bij alle Thaise curry’s geldt: er bestaan geen vaste recepten. Varieer met groenten naar seizoen en smaak, gebruik meer of minder currypasta naar gewenste pit, en voeg een scheutje vissaus toe voor extra diepte.
Zelf rode currypasta maken
Voor de lekkerste curry maak je de pasta zelf. Bekijk ons recept voor zelf Thaise rode curry pasta maken. Heb je geen tijd? Een goede pasta uit pot werkt ook prima.
Bekijk ook de Thaise groene curry met kip en de Thaise gele curry met bloemkool.
Ingrediënten (4 personen)
- 300 gr jasmine rijst
- 2 el rode currypasta
- 400 gr kipdijfilet, in stukjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 courgette, in halve maantjes
- 1 blik (400 ml) kokosmelk
- 15 cl krachtige kippenbouillon
- 2 el vissaus
- 1 tl palmsuiker of bruine suiker
- Sap en rasp van ½ limoen
- Handvol verse koriander of Thaise basilicum
- Scheutje zonnebloemolie
Instructies
- Kook de jasmine rijst volgens de verpakking. Laat uitwasemen.
- Verhit olie in een hapjespan op hoog vuur. Bak de kipdijfilet rondom goudbruin. Voeg de rode currypasta toe en bak 1-2 minuten mee.
- Blus af met de kokosmelk en bouillon. Roer goed door.
- Voeg de paprika toe. Laat 8 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de courgette toe. Laat nog 4 minuten koken tot beetgaar.
- Breng op smaak met vissaus, suiker, limoensap en -rasp.
- Bestrooi met koriander of Thaise basilicum. Serveer met de rijst.