Zelf Thaise rode currypasta maken is eenvoudiger dan je denkt en de smaak is onvergelijkbaar met pasta uit pot. De combinatie van verse rode pepers, citroengras, galanga, knoflook en trassi geeft een rijke, complexe basis voor elke rode curry.
Net als bij de andere currypasta’s geldt: geen vast recept. Pas de hoeveelheid pepers aan naar je level van pittigheid. Bewaar de pasta in ijsblokvormpjes in de vriezer — zo heb je altijd verse pasta bij de hand voor de volgende curry.
Vijzel of keukenmachine?
Traditioneel werk je met een vijzel — de stamping-beweging breekt de cellen anders af dan hakken, wat een rijkere smaak oplevert. Een keukenmachine werkt ook; voeg een scheutje olie toe als de massa niet pakt.
Gebruik de pasta als basis voor de Thaise rode curry met kip en groenten. Bekijk ook de groene currypasta en gele currypasta.
Ingrediënten (ca. 10 porties)
- 8-10 gedroogde rode pepers (geweekt in warm water)
- 4 verse rode pepers
- 2 stengels citroengras
- 4 cm galanga of gember
- 4 teentjes knoflook
- 3 sjalotten
- 1 tl verkruimelde trassi
- 2 el Thaise vissaus
- 1 tl korianderzaad, geroosterd en gemalen
- 1 tl komijnzaad, geroosterd en gemalen
- Rasp van 1 limoen
- Scheutje zonnebloemolie
- Zout
Instructies
- Week de gedroogde pepers 15 minuten in warm water. Giet af en snijd grof.
- Snijd het citroengras in dunne ringetjes (alleen het onderste deel). Schil galanga of gember en snijd grof.
- Rooster het koriander- en komijnzaad kort in een droge pan. Maal fijn.
- Doe alle ingrediënten in een vijzel of keukenmachine. Voeg de vissaus en een scheutje olie toe.
- Maal of stamp tot een homogene pasta. Voeg extra olie toe als de massa niet pakt.
- Breng op smaak met zout. Schep in een schone pot of vries in ijsblokvormpjes in.