Tonijn tataki is een Japanse bereidingswijze waarbij de tonijn slechts heel kort gebakken wordt — van buiten net aangebakken, van binnen nog rauw. Het sesamzaad geeft een knapperige korst en nootachtige smaak.
Gebruik tonijn van sashimikwaliteit — vers van de visboer. Niet de bliktonijn. Serveer met komkommerrolletjes gemarineerd in rijstazijn voor een frisse tegenhanger.
Bekijk ook: tostada met tonijn.
Ingrediënten
- 400 gr tonijnfilet (sashimikwaliteit)
- 4 el zwart en wit sesamzaad gemengd
- 2 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 el rijstazijn
- 1 tl wasabi
- 1 komkommer
- 3 el rijstazijn
- 1 tl suiker
- snufje zout
Instructies
- Maak de marinade: meng soja, sesamolie, rijstazijn en wasabi.
- Schep het sesamzaad op een bord. Druk de tonijn aan alle kanten in het zaad.
- Verhit een pan op zeer hoog vuur zonder olie. Bak de tonijn 30 seconden per kant — alleen de buitenkant kleurt.
- Laat even rusten en snijd in dunne plakjes.
- Snijd de komkommer in dunne plakjes of linten. Marineer 15 minuten in rijstazijn, suiker en zout.
- Leg op een bord met de komkommerrolletjes. Schep de marinade erover.
