Tonkatsu is een Japanse schnitzel — knapperig gepaneerd met panko en geserveerd met een rijke, zoetzure tonkatsusaus en fijngesneden witte kool. Japans comfortfood op zijn best.
We smeren de varkensfilet eerst in met miso voordat we paneren. Die extra laag umami maakt het verschil. De saus maak je zelf van ketchup, worcestershiresaus, mirin en verse appel — dat duurt een uur maar is de moeite waard.
Bekijk ook: pad thai met kip.
Ingrediënten
- 4 lapjes varkensfilet
- 1 el witte miso
- bloem, 2 eieren, 80 gr panko
- zonnebloemolie (om te frituren)
- Voor de saus: 180 ml ketchup, 125 ml worcestershiresaus, 125 ml rijstazijn, 125 ml sojasaus, 80 ml mirin, 75 gr bruine suiker, 1 ui, 1 Granny Smith appel geraspt, gember, knoflook, mosterd, kaneel, kruidnagel
- Voor de koolsalade: 225 gr witte kool dungesneden, 2 lente-uien, rijstazijn, sojasaus, sesamolie, gember
Instructies
- Maak de saus: doe alle saus-ingrediënten in een pan met 100 ml water. Breng aan de kook en laat 1 uur sudderen. Blend glad. Voeg rijstazijn toe.
- Smeer de varkensfilet in met miso. Paneer: bloem → ei → panko. Laat 30 minuten in de koelkast rusten.
- Frituur in olie van 170 °C, 4-5 minuten per kant tot goudbruin.
- Meng de koolsalade met de dressing van rijstazijn, sojasaus, sesamolie en gember.
- Serveer tonkatsu met saus, koolsalade en geroosterde sesamzaadjes.
