Truffelrisotto is een van de meest verwennerds die de Italiaanse keuken te bieden heeft. Rijke, romige risotto met de geur en smaak van truffel — aangevuld met oesterzwammen en kastanjechampignons voor extra textuur.
Het geheim van een goede risotto: geduld en aandacht. Voeg de bouillon lepel voor lepel toe en roer continu. Monteer op het einde met koude boter en Parmezaan voor maximale romigheid.
Bekijk ook: roodbaars met risotto en asperges.
Ingrediënten
- 300 gr risottorijst (arborio of carnaroli)
- 150 gr kastanjechampignons, in plakjes
- 150 gr oesterzwammen, gescheurd
- 1 sjalot fijngesneden
- 2 teentjes knoflook
- 150 ml droge witte wijn
- 1 liter warme groente- of kippenbouillon
- 2 el truffelolie (of vers geraspte truffel)
- 50 gr Parmigiano Reggiano geraspt
- klontje koude roomboter
- zout en peper
Instructies
- Bak de paddenstoelen in boter op hoog vuur tot goudbruin. Zet apart.
- Fruit sjalot en knoflook zacht in olie. Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten glazig.
- Blus af met de witte wijn. Laat volledig opnemen.
- Voeg de warme bouillon soeplepel voor soeplepel toe terwijl je blijft roeren. Wacht steeds tot de vloeistof is opgenomen. Dit duurt ca. 18-20 minuten.
- Voeg de paddenstoelen toe. Monteer met koude boter en Parmezaan. Breng op smaak.
- Druppel truffelolie over de risotto net voor serveren.
