Zalm komt toch wel dicht bij de lekkerste vis die er is. Het is rijk aan smaak, voedzaam en makkelijk te bereiden. Deze zalm bereiden we in de oven en serveren we met een romige dillesaus.
Zalm heeft een stevige, vleesachtige structuur en heeft geen typische vissmaak. Zalm is bijzonder en de smaak is moeilijk te omschrijven. De smaak en textuur verschillen per soort zalm, kweekmethode, tijd van het jaar en de bereidingsmethode.
Dat zalm zo heerlijk smaakt, komt vooral door het hoge vetgehalte van deze vis. Zalm is een vette vis en heeft een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren.
Bekijk ook: dillesaus recept.
Ingrediënten
- 4 zalm 175 tot 225 gram per stuk
- 1 el boter
- 1 sjalot fijngesneden
- 1/2 venkel fijngesneden
- 1 wortel in kleine blokjes
- 200 ml visbouillon
- 150 ml droge witte wijn
- 250 ml kookroom
- 5 takjes dille blaadjes fijngesneden
- 1 el mosterd
- 1 citroen sap van een citroen
- 1 eidooier
- zout
- peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 230 °C.
- Dep de zalm droog met keukenpapier. Besprenkel ze met olie, zout en peper. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en gaar ze ongeveer 10 minuten. De zalm is medium-rare bij een kerntemperatuur van 52 °C.
- Verhit boter in een sauspan en bak de sjalot, venkel en wortel 5 minuten. Giet de visbouillon erbij en kook voor de helft in. Voeg de wijn toe en kook tot de helft.
- Voeg 200 ml kookroom toe en laat inkoken. Zeef de saus. Voeg dille, mosterd en citroensap toe.
- Klop de rest van de room met de eidooier en giet bij de saus. Verwarm maar laat niet meer koken. Op smaak brengen met zout en peper.
- Leg de zalm op een bord en schenk de dillesaus eroverheen.
Geef een reactie