Zelf gele currypasta maken

Een volledig authentiek recept voor Thaise gele currypasta bestaat niet — iedere streek en iedere familie heeft zijn eigen variant. Wat de gele currypasta zo uniek maakt ten opzichte van de rode en groene, is de bereiding: de sjalot, knoflook en gember worden eerst gepoft in de oven. Dat geeft een rondere, mildere smaak.

Er wordt gezegd dat gele curry de mildste van de drie is — maar ook dat hangt af van de hoeveelheid pepers. De karakteristieke gele kleur komt van kurkuma en kerriepoeder.

Bewaren

In de koelkast bewaar je de pasta zeker een week. Nog slimmer: vries de pasta in ijsblokvormpjes in. Zo gebruik je precies 1 of 2 blokjes per keer — tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.

Vijzel of keukenmachine?

In een vijzel krijg je de meest authentieke textuur. Een keukenmachine werkt ook — voeg een scheutje olie toe als de massa niet goed pakt.

Gebruik de pasta als basis voor de Thaise gele curry met bloemkool en kikkererwten. Bekijk ook de groene currypasta.

Ingrediënten (ca. 10 porties)

• 4 grote sjalotten of 2 zoete uien
• 2 hele bollen knoflook
• 10 cm verse gember
• 2 stengels citroengras
• Scheutje zonnebloemolie
• 5 cabe rawit-pepers (klein en heel heet — pas op!)
• 3 tl kurkuma
• 2 tl kerriepoeder
• 2 tl ketoembar (gemalen korianderzaad)
• ½ bosje koriander
• Zout

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 170 °C.
2. Schil de sjalotten (of uien) en snijd doormidden. Snijd een klein lapje van de bovenkant van de knoflookbollen.
3. Leg de sjalotten en knoflookbollen in een ovenschaal. Schil de gember en snijd in plakjes — voeg toe aan de schaal. Hak het citroengras in stukjes en voeg toe.
4. Besprenkel met zonnebloemolie en bestrooi met een snuf zout. Schep goed om zodat alles bedekt is.
5. Pof ca. 15–20 minuten in de oven. De groente mag lichtjes kleuren maar niet donker worden.
6. Neem uit de oven en laat afkoelen. Pers de knoflook uit de bollen.
7. Snijd het steeltje van de pepertjes en verwijder eventueel de zaadjes voor minder pit.
8. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of vijzel en draai tot een gladde, homogene pasta. Voeg eventueel een scheutje extra olie toe.
9. Schep in een schone pot. Bewaar maximaal een week in de koelkast of vries in in ijsblokvormpjes.