Thaise groene currypasta wordt over het algemeen beschouwd als de meest pittige van de drie bekende currypasta’s: rood, geel en groen. Dat komt door de pittige groene pepers. Ondanks de hitte is het ook een heel frisse pasta door het gebruik van veel verse koriander, Thaise basilicum en limoen.
Zelf maken is eenvoudiger dan je denkt. Je hoeft niet eens naar de toko — vrijwel alle ingrediënten zijn verkrijgbaar in de betere supermarkt. Met één batch heb je ruimschoots voldoende pasta voor meer dan tien keer een ruime pan curry.
Bewaren en invriezen
In de koelkast bewaar je de pasta zeker een week. Veel slimmer is het om de pasta in ijsblokvormpjes in te vriezen — zo gebruik je per keer precies 1 of 2 blokjes en heb je altijd verse pasta bij de hand. De blokjes zijn tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.
Vijzel of keukenmachine?
Traditioneel maak je currypasta in een vijzel. De koude, slijpende beweging van steen op steen breekt de celstructuur anders af dan een mes, wat een rijkere smaak geeft. Heb je geen vijzel of wil je snelheid? Een keukenmachine werkt ook prima — voeg dan een scheutje olie toe om de massa goed te laten pakken.
Gebruik de pasta als basis voor de Thaise groene curry met kip en groenten. Bekijk ook de gele currypasta.
Ingrediënten (ca. 10 porties)
- 2 stengels citroengras
- 5 grote groene pepers
- 2 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- ½ bosje koriander (inclusief worteltjes)
- ½ bosje Thaise basilicum (of gewone basilicum)
- 2 tl korianderzaad (of 1 tl gemalen)
- 2 tl komijnzaad
- 4 el Thaise vissaus
- 1 tl verkruimelde trassi
- Sap en rasp van 1 limoen
- Scheutje zonnebloemolie
- Zout
Instructies
- Snijd het citroengras in dunne ringetjes — gebruik alleen de onderste 10 cm, de rest is te droog.
- Snijd de groene pepers doormidden. Wil je minder pit? Verwijder dan de zaadjes en zaadlijsten. Pas de hoeveelheid aan naar je eigen level.
- Maak de sjalotten en knoflook schoon en snijd grof.
- Rooster het korianderzaad en komijnzaad kort in een droge pan op laag vuur tot geurig. Laat afkoelen en maal fijn met een vijzel of koffiemolen.
- Doe het citroengras, de pepers, sjalot en knoflook in een keukenmachine of vijzel. Voeg alle overige ingrediënten toe.
- Draai tot een homogene pasta. Voeg eventueel een scheutje zonnebloemolie toe als de massa niet goed pakt.
- Breng op smaak met een snufje zout.
- Schep in een schone pot en bewaar maximaal een week in de koelkast, of vries in in ijsblokvormpjes.
