Pesto is het Italiaanse woord voor stampen — dat zegt meteen hoe je het traditioneel hoort te maken. Een originele pesto Genovese wordt in een vijzel gemaakt, niet in de keukenmachine. De koude, langzame beweging van de steen stoot de basilicumblaadjes, in plaats van te hakken, waardoor de kleur helderder en de smaak frisser blijft.
Heb je geen vijzel? Geen nood — in de keukenmachine lukt het ook prima, al is het resultaat net iets minder fijn van structuur. Zet de machine dan op een korte puls-stand om te voorkomen dat de pesto te glad wordt.
De ingrediënten maken het verschil
Voor een echte pesto Genovese gebruik je bij voorkeur Genovese basilicum (kleine blaadjes, zachte smaak), Parmigiano Reggiano of Pecorino, verse knoflook, pijnboompitten en een goede extra vergine olijfolie uit Ligurië of Toscane. Vermijd grote basilicumblaadjes — die kunnen een licht bittere smaak geven.
Waarvoor gebruik je pesto?
Pesto is veelzijdig. Heerlijk bij pasta, als dip, op brood, maar ook als smaakmaker op pizza. Probeer onze pizza prosciutto met rucola en pesto — een absolute aanrader. Of gebruik het als basis voor een pasta pesto met kip en geroosterde kerstomaatjes.
Ingrediënten (1 potje pesto)
- 50 gram verse basilicumblaadjes (bij voorkeur Genovese)
- 50 gram Parmigiano Reggiano, fijn geraspt
- 2 eetlepels Pecorino Romano, fijn geraspt
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 1 teen knoflook
- 6–8 eetlepels extra vergine olijfolie
- Snufje grof zeezout
Instructies
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan op laag vuur tot lichtgoud. Laat afkoelen.
- Wrijf de vijzel in met een teen knoflook en stamp de knoflook fijn met een snufje zout.
- Voeg de pijnboompitten toe en stamp tot een grove pasta.
- Voeg de basilicumblaadjes stapsgewijs toe (in kleine porties) en stamp rustig mee tot een smeuïge massa. Werk geduldig — haast brengt bitterheid.
- Voeg de geraspte kaas toe en meng erdoor.
- Voeg de olijfolie lepel voor lepel toe en roer tot de gewenste consistentie. Iets dikker voor pizza, iets vloeibaarder voor pasta.
- Breng op smaak. Bewaar in een afgesloten pot met een laagje olijfolie erop — tot 5 dagen in de koelkast.