Het klinkt misschien gek, maar voor de lekkerste pizzasaus gebruik je geen verse tomaten. Een krachtige saus maak je van tomatenblokjes, gepelde tomaten of kerstomaatjes uit blik. Ja, zelfs de meeste Italianen doen dit — en met rede.
Verse tomaten bevatten te veel water en te weinig smaakconcentratie voor een goede pizzasaus. Door tomaten in te blikken worden ze op het perfecte rijpheidspunt verwerkt, waardoor de smaak intensiever en geconcentreerder is. De officiële Napolitaanse pizza wordt zelfs alleen maar belegd met gescheurde, gepelde tomaten rechtstreeks uit blik — zonder extra kookstap.
Tips voor de beste pizzasaus
Het geheim zit in het goed inkoken. Door de saus lang genoeg te laten sudderen verdampt het overtollige vocht en concentreren de smaken zich. Voeg de basilicum pas op het einde toe, zodat het kruid zijn frisse smaak behoudt. Laat de saus afkoelen voor gebruik — op een hete pizza gaart ze nog iets verder.
Heb je de saus klaar? Dan kun je aan de slag met pizza Margherita, pizza salami of pizza prosciutto. Of gebruik eerst ons recept voor zelf pizzadeeg maken.
Ingrediënten (voor ±5 pizza’s)
- 1 blik (400 gram) gepelde tomaten, tomatenblokjes of kerstomaatjes
- 2 teentjes knoflook
- 2 sjalotten
- 2 takjes oregano
- 8 blaadjes verse basilicum
- Scheutje olijfolie
- Versgemalen peper en zout
Instructies
- Maak de knoflook en sjalotten schoon en snipper beide ragfijn.
- Verwarm een scheutje olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en sjalotten zachtjes aan gedurende ca. 5 minuten — ze mogen niet bruin worden.
- Voeg de geriste oregano toe en fruit kort mee.
- Voeg het volledige blik tomaten toe — zowel het vruchtvlees als het vocht.
- Breng aan de kook en laat op laag vuur rustig inkoken tot een krachtige, dikke saus. Dit duurt 20–30 minuten.
- Neem van het vuur. Breng eventueel op smaak met zout en versgemalen peper.
- Scheur de basilicumblaadjes grof en roer door de saus. Laat afkoelen voor gebruik.
Geef een reactie