Bloemstuk is een relatief onbekend stuk vlees. Het is ook het goedkoopste stuk vlees uit de schouder. Toch wordt dit prachtige stuk gebruikt voor bekenden gerechten, zoals steak tartaar en carpaccio. Hieronder leggen we je uit wat het precies is en hoe je bloemstuk het beste kun bereiden.
Andere benamingen:
Nederland: Bloemstuk
Engels: Beef chuck, shoulder clod
Frans: Macreuse à bifteck
Italiaans: capello di prete
Spans: Tapa plana
Direct vlees kopen? Bekijk hieronder een greep uit ons assortiment.
Bloemstuk is een stuk dat wordt gesneden uit de schouder en zit vlak bij de jodenhaas en sukade. Het heeft veel smaak en een wat stevigere structuur door de aanwezige vezels. Deze vezels zijn zowel kort (fijn) als lang (grof).
Het bevat verder weinig taai bindweefsel. Een bloemstuk kenmerkt zich door een vlies en een laagje vet. De kwaliteit van een bloemstuk verbetert aanzienlijk door het droog te laten rijpen.
Bloemstuk wordt gebruikt voor de bereiding van rosbief en er kunnen bak- en braadlappen van worden gesneden. Ook worden er steaks van gesneden.
