Rib eye: wat voor soort steak is het? En wat is de beste bereiding?

Door velen gezien als het lekkerste stukje vlees van het rund. Dat terwijl sommigen vinden dat er toch iets te veel vet aan vlees zit. 

Hoe dan ook is het een super mals stukje vlees. Op deze pagina leggen we je uit hoe je rib eye het beste kunt bereiden

Rib eye met chili kruidenboter

Wat is een rib eye?

 

De rib eye wordt gesneden uit het smalle deel van het ribstuk van de rund en is één van de sappigste steak die er is. Door het randje vet en de dooradering heeft het veel smaak. Door de vele randjes vet is het vrijwel onmogelijk dat een rib eye taai wordt als het te lang op het vuur ligt. Een runder ribeye van goed vleeskoeien kan een topbiefstuk zijn. Qua smaak en malsheid is de ribeye een van de beste stukken van het rund.

De ribeye komt van de voorvoet van de rund; de ribbenkast. Aan de bovenkant van de ribben zit het meeste vlees. De voorkant heet dikke rib en is stoofvlees. De achterkant heet fijne rib. De vlees van de kern van de ribbenkast is zonder vleeskappen de ribeye. Met kappen is het een côte de boeuf.

Het vlees onderaan de ribben heet klaprib. Blijft de klaprib zitten aan de dikke en fijne rib en het been wordt langer gezagen, dan krijg je tomahawk. Een tomahawk steak is dus een ribeye met ribben.

Waar zit rib eye?
Rib eye wordt gesneden uit de fijne rib

Andere benamingen:
Nederland: Rib eye
Verenigde Staten: Beef striploin
Duitsland: Rind Roastbeef
Frankrijk: Boeuf Faux Filet

Hoe bereid je een rib eye?

 

Een ribeye bereiden kan op verschillende manieren, bijvoorbeeld door te bakken in de pan of te grillen op de barcebcue.

Rib eye

Bakken in de pan

  1. Haal de rib eye minimaal een half uur voor het bakken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur komt.
  2. Bestrooi pas zout en peper over de steak als het op kamertemperatuur is. Anders zorgt het zout ervoor dat er vocht aan het vlees wordt onttrokken.
  3. Verwarm zonnebloemolie, en eventueel een klontje boter, in een koekenpan. Bak de rib eye 1 minuut op hoog vuur aan. Zet het vuur lager en bak de steak 3 minuten aan beide kanten voor een medium rib eye.
  4. Haal het daarna uit de pan en laat het rusten. Rusten doe je door de steak in aluminiumfolie in te pakken en 2 minuten te laten rusten.
  5. Voor een medium ribeye houd je een kerntemperatuur van 52-54 ℃ aan.
oven icon

In de oven

Het braden van een ribeye kan gecontroleerd in de oven. Volg daarvoor onderstaande stappen.

  1. Verwarm de hete lucht oven op 75-80 ℃.
  2. Bak ondertussen elke kant 2 minuten op hoog vuur
  3. Leg de rib eye in de oven tot een kerntemperatuur van 54 ℃ is bereikt
Barbecue

Op de barbecue

Een rib eye grillen kan op een open of gesloten barbecue. Met een gesloten barbecue kun je de ribeye gecontroleerd garen. Deze techniek levert een zeer malse, diepsmakende ribeye op.

  1. Leg de ribeye eerst een paar minuten op het hete gedeelte van de barbecue.
  2. Draai om en grill de andere zijde ook een paar minuten boven het hete gedeelte.
  3. Leg het vlees op het minder hete deel van de barbecue en laat het garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Voor een medium-rare ribeye is een kerntemperatuur van 50 ℃ voldoende.

Tip: Let er bij het bakken op een barbecue wel op dat het vet niet in brand vliegt. Indien dat wel gebeurt is het raadzaam de steak naar een koeler gedeelte te verplaatsen.

Kerntemperatuur & cuisson

 

Onderstaande tabel geeft de juiste kerntemperatuur van de ribeye per gaarheid weer. Om de juiste cuisson te bereiken kun je onderstaande tabel aanhouden. Houd er rekening mee dat de kerntemperatuur van de ribeye nog iets oploopt, nadat je het uit de pan haalt of van de barbecue.

RareMedium-rareMediumMedium wellWell done
Helder roodRoséLicht rosé – bruinigGrijsGrijs-bruin
45 – 50 ℃51 – 57 ℃59 – 63 ℃65 – 67 ℃>70 C

5 reacties op “Ribeye steak bereiden (bakken & grillen)

    • Cultiviz zegt:

      Hi Alice!

      Dat is een flink stuk! Gril eerst beide zijden van de rib eye een paar minuten aan in de pan. Verwarm de oven dan op 125 graden en gaar de rib eye eerst 1,5 uur. We adviseren tussentijds goed de temperatuur in de gaten te houden. Het kan zijn dat het hierna nog een half uur mag.

      Succes! En laat het smaken 🙂

  1. Jan zegt:

    Hallo, ik heb ook een vraagje.

    Ik heb een rib eye van 4 kg. Is het dan slim om deze in twee stukken te snijden en dan tezamen 1.5 uur in de oven te zetten? Tegelijk: wat heeft het voor zin om hem in twee stukken te snijden? Het gaat toch om de hoogte? Of het stuk nu langer is maakt dan toch niet uit?

  2. Jan zegt:

    O ja …. ik heb een AGA en daarin een oven van 100 graden. Ook eentje van 170 graden. Liefst slow cooking. Hoe lang zou het stuk van 4 kg in de 100 graden oven moeten staan?
    Dank alvast 🙂

    • Cultiviz zegt:

      Hi Jan,

      Als je het in twee stukken snijd heb je een mooiere geleidelijke garing. Doordat er in een rib eye veel vet zit, is het belangrijk dat ook dit vet minimaal 50-55 graden is. Anders blijft het vet hard en is het niet lekker.

      Als je het vlees aan één stuk laat, heb je kans dat de buitenkant iets te gaar wordt ten opzichte van de binnenkant.

      Daarnaast is altijd aan te raden de rib eye eerst even te grillen in een braadpan voordat je het in de oven plaatst.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *