Sukade (Flat Iron Steak) bereiden (bakken & grillen)

Sukade (flat iron steak)
Flat Iron Steak (sukade)

De sukade is een vriendelijk geprijsde maar een opvallend smaakrijke biefstuk. In het Amerikaans ook wel de flat iron steak of blade steak genoemd. Het is bijna net zo mals als de ossenhaas en dat voor een veel lagere prijs.

De sukade staat van oudsher voornamelijk bekend als stoofvlees. Het zal in de keuken van elke oma geregeld voorkomen. Het gaat dan als sukadelap in de stoofpot. Als je de sukade echter niet dwars doorsnijdt, maar langs de zeen in tweeën deelt, krijg je twee geweldige sukade steaks. Als je deze steaks goed bereidt kun je een lekker mals en sappig stuk vlees serveren. Ideaal voor op de barbecue!

Andere benamingen:
Nederland: Sukade (steak)
Verenigde Staten: Flat Iron Steak, Blade steak, house steak of feather steak
Duitsland: Schaufelstuck
Frankrijk: Paleron

Wat is een sukade (flat iron steak)?

Sukade komt van de voorvoet van het rund en wordt gesneden uit schouder. Het vlees is voorzien van een fijne structuur en heeft een behoorlijke beet. Een goede sukade is voorzien van een mooie vetmarmering. Om die reden is het beter om een flat iron steak te kopen van een graangevoerde rund. De vetmarmering zorgt voor een malse stuk vlees dat rijk van smaak is.

Hieronder is te zien waar de sukade vandaan komt. De ronde cirkel eromheen betreft de hele schouder.

Waar zit de sukade?
De sukade komt uit de schouder van het rond

De sukade in zijn geheel is tussen de 2 en 2,5 kg. Het vlees is van zichzelf erg mals. Het is alleen voorzien van een zeen. Als je de sukade op hoog vuur gaat bereiden doe je er goed aan deze zeen te verwijderen. Dit wordt namelijk namelijk taai. Als je het laat zitten kun je er beter voor kiezen om de sukade te stoven.

Als je de zeen uit de sukade haalt houd je twee malse, smaakvolle en goed gemarmerde steaks over, en daar ontstaat de flat iron steak. Anders dan andere delen uit de schouder is de flat iron steak mals genoeg om te grillen en goedkoper dan bijvoorbeeld de rib eye. De flat iron steak is rechthoekig en het geheel heeft een gelijke dikte.

De sukade bereiden

Door de vetmarmering heeft de sukade een rijke vlezige smaak. Het volstaat daarom prima om de sukade zonder marinade te bereiden. Toch zijn er heerlijke sukade recepten waarbij de smaak extra tot uiting komt wanneer het wordt gecombineerd met een marinade. Het vlees is medium-rare het lekkerst. Probeer ervoor te zorgen niet hoger te gaan dan medium.

Leg een uur voordat je de sukade gaat bereiden het vlees buiten de koelkast. Dep het droog met keukenpapier. Bestrooi het met zout en laat het op kerntemperatuur komen.

Op de barbecue
Voor het bereiden van de sukade op de barbecue werken we met twee warmtezones. We gaan de flat iron steak namelijk eerst een paar minuten direct grillen. Vervolgens laten we langzaam garen op een minder hete zone.

  1. Maak de barbecue gereed voor direct grillen. Houd een werktemperatuur aan van 250 – 300 ℃.
  2. Leg de sukade op het hete deel van de barbecue en grill beide kanten een paar minuten.
  3. Leg het vlees op een minder hete zone. Houd een werktemperaatuur aan van ongeveer 115 – 125 ℃. Laat het langzaam garen tot het een kerntemperatuur van 48 – 50 ℃ heeft bereikt.
  4. Haal het vlees van de barbecue en laat het losjes afgedekt onder aluminiumfolie 5 minuten rusten. Hierdoor kunnen de vleessappen zich goed door het vlees verdelen wat de smaak ten goede komt.
  5. Snijd het vlees in dunne plakjes en strooi zout en peper over het vlees.

In de pan en in de oven
De sukade gaan we eerst bakken in een pan. Vervolgens laten we langzaam garen in de oven.

  1. Verwarm de oven voor op 80 ℃.
  2. Smelt wat boter in de pan en bak de sukade aan beide zijden een paar minuten totdat het bruin kleurt.
  3. Zet vlees in de oven en laat het langzaam garen tot het een kerntemperatuur van 48 – 50 ℃ heeft bereikt.
  4. Haal het vlees uit de oven en laat het losjes afgedekt onder aluminiumfolie 5 minuten rusten. Hierdoor kunnen de vleessappen zich goed door het vlees verdelen wat de smaak ten goede komt.
  5. Snijd het vlees in dunne plakjes en strooi zout en peper over het vlees.

Sukade recepten

Bekijk hieronder ons recept van een flat iron steak bereid in een Aziatische marinade.

Flat iron steak Asian style [BBQ recept]

Andere sukade recepten vind je hieronder.

Flat iron steak Asian style

Flat Iron Steak in een Aziatische marinade

De flat iron steak, ook wel sukade, is een mals en sappig stuk vlees. Het komt uit de schouder van het rund. De mooie vetmarmering in het vlees zorgt voor…
Lees meer
Sukade steak Bali van de bbq

Sukade steak Bali van de bbq

De sukade steak, ook wel Flat Irons Steak, is een smaakvol en mals stuk vlees van het rund. Door het te bereiden op een barbecue krijgt het een lekkere rooksmaak.…
Lees meer

Volg jij ons al?

Delen: