Forel: wat voor vis is het? En hoe bereid je het?

Van bakken, grillen tot aan garen in de oven

Forel kennen de meesten van ons als verse vis en gerookte vis. Het is een erg veelzijdige vis, omdat je forel op verschillende manieren kunt bereiden.

Zo kun je forel bijvoorbeeld bakken in de pan. Daarnaast kun je het ook bereiden in de oven, op de BBQ. De vis kun je tevens roken, koken, stoven en pocheren.

Forel kennen we zelfs als bijproduct in bepaalde gerechten. Kortom, je kunt forel op allerlei manieren klaarmaken. Daarnaast is hij nog lekkerder als je hem combineert met een wijntje. Lees hieronder meer over deze verrukkelijke vis.

Forel in kokos-kerrie marinade
Forel in kokos-kerrie marinade

Inhoudsopgave

Hoofdstuk 1

Wat voor vis is forel?

 

Forel is een zoetwatervis, die tot de zalmfamilie behoort. Gewoonlijk leeft deze vis in koele-, heldere stromen en meren. Je kunt forel herkennen aan de vetvin, die vlak achter de staartvin zit. De vis wordt maximaal 120 centimeter lang.

Er zijn verschillende soorten forel. De bekendste varianten zijn de regenboogforel, de zeeforel en de beekforel. Beekforel heeft een bronzen kleur en komt sporadisch voor in Europese beken.

Zeeforel kun je vergelijken met beekforel, alleen is zeeforel een stuk groter dan beekforel. Beekforel trekt naar zee om voedsel te zoeken en gaat vervolgens terug naar zijn geboorterivier.

Regenboogforel heeft van nature roze-kleurig vlees, dat hij krijgt door het eten van garnaaltjes en kreeftjes. Gekweekte regenboogforel heeft een ander dieet en heeft daarom grijs vlees. Regenboogforel leeft maximaal 11 jaar, terwijl de beek- en zeeforel maximaal 38 jaar leven.

Forel
Forel

Hoofdstuk 2

Waar komt de vis vandaan?

 

Forel kwam eerst voor in het noorden van het Noordelijk Halfrond. Via de natuurlijke weg heeft deze vis zijn weg gevonden naar en zich verspreid over Noord-Amerika, Europa en Noord-Azië.

Hoofdstuk 3

Hoe smaakt forel?

 

Forel heeft over het algemeen een lekkere-, maar vrij neutrale- oftewel milde smaak. Het heeft verder een fijne en delicate structuur. Echter, doordat er verschillende forelsoorten zijn, kan de smaak enigszins verschillen.

Het vlees van de regenboogforel is bijvoorbeeld schelpachtig en zacht. Daarnaast heeft het vlees van deze variant een zoetige geur. Net als regenboogforel hebben ook zee- en beekforel een rijke smaak.

Hoofdstuk 4

Is forel gezond?

 

Je kunt forel gerust opeten, want deze vis is supergezond. Forel barst namelijk van omega-3 vetzuren. Daarnaast is deze vis proteïnerijk.

Het is tevens een goede kalium-bron. Kalium is een mineraal dat bijdraagt aan de vochtbalans en bloeddruk in het lichaam. Dit mineraal draagt ook bij aan de geleiding van zenuwprikkels die zorgen voor de regulatie van het samentrekken van de spieren.

Door het gezonde dieet van deze vis, kun je liever kiezen voor wilde forel. Het is echter geen probleem als je kiest voor de biologisch gekweekte variant. Aan de gekweekte forel wordt er om commerciële redenen een roze kleur toegevoegd. Deze toevoeging is echter niet schadelijk voor de gezondheid.

Hoofdstuk 5

Wijn & spijs

 

Om je maaltijd met forel te completeren, pak je er een lekker wijntje bij. Daarom is het handig als je weet welke wijn goed past bij forel.

Deze vis is vaak licht zoutig, smaakt visachtig en is niet te dik. Hierdoor gaat hij goed samen met een Pinot Blanc uit de Elzas. Je kunt hem echter ook nuttigen met een Chablis of Riesling.

Een aromatische witte wijn past dus goed bij forel. Eet je echter gerookte forel, dan kies je voor een stevige witte wijn, zoals een Verdejo of Pinot Gris. Als je gerookte forel eet, dan past een minder droge wijn daar dus goed bij.

Hoofdstuk 6

Forel bereiden

 

Forel kun je op allerlei manieren bereiden. Echter, voordat je forel klaarmaakt, laat je deze vis eerst op kamertemperatuur komen. Haal je het uit de vriezer, laat het dan de een avond van tevoren in de koelkast ontdooien.

Door de vis in de koelkast te ontdooien, blijft hij vers. De vis blijft namelijk op een koude temperatuur. Wanneer de vis langzaam en voorzichtig is ontdooid, kun je de forel schoonmaken.

Dit doe je door eerst de schubben van de vis weg te halen. Schraap hiervoor met een mes van de staart naar de kop, dus tegen de richting van de schubben in.

Nadat je de schubben van beide kanten hebt verwijderd, verwijder je de organen van de vis. Gebruik een scherp mes om de achterkant van de forel te snijden bij de anus. Snijd de vis open tot net onder de kieuwen.

Probeer te voorkomen dat je tijdens het snijden de organen van de vis kapot maakt. Dit, omdat de geur van kapotte organen onaangenaam is.

Nu haal je de organen, inclusief de kieuwen, weg. Dit doe je door de onderkant van de bek van de vis vast te pakken en hierna alle organen in een keer te verwijderen. Het kan voorkomen dat het strottenhoofd nog een beetje vastzit. Dan maak je deze met je mes los.

Wanneer de gesneden vis leeg is, spoel je hem goed af met water. Laat het water de vis echter niet te hard slaan, anders beschadig je het verse visvlees.

Pan

Bakken in de pan

Nadat je de vis hebt schoongemaakt, kun je de forel desgewenst fileren en daarna bakken. Voor het fileren gebruik je een vlijmscherp mes.

Na het fileren van de forel, zet je een pan gereed, omdat deze vis meestal in een pan gebakken wordt.

  • In de braad- of koekenpan verhit je olijfolie of smelt je boter.
  • Hierna laat je de pan op een middelhoog vuur warm worden.
  • Leg nu de ingelegde forel in de pan.
  • De forel bak je gedurende vijf minuten aan beide kanten.

Grillen op de barbecue

Een andere populaire manier om forel klaar te maken, is door hem op de barbecue te grillen. Ook bij deze bereidingswijze kun je experimenteren met verschillende ingrediënten.

Je kunt de vis hierbij klaarmaken als hele vis, maar ook als filet. Je kunt hele forel op de barbecue bereiden met een visklem. Hierdoor blijft de vulling goed in de vis zitten.

Je kunt de forel ook gemakkelijk omdraaien op de grill. De bereidingswijze is in grote lijnen:

  • Je bereidt de barbecue een uur van tevoren voor.
  • Hierna leg je de forel in en je vult zijn buik eventueel met ingrediënten.
  • Je smeert de vis in met olie en legt hem rechtstreeks op het rooster of je gebruikt een visklem.
  • Na ongeveer zes minuten kun je even kijken of de huid al goudbruin is. Een goudbruine forel kun je omdraaien.
  • Als de andere kant ook goudbruin is, kun je met een thermometer nagaan of de kerntemperatuur 60 °C bedraagt.
  • Je knijpt tot slot een halve citroen boven de forel uit om de vis te serveren.
oven icon

Garen in de oven

Forel kun je op verschillende manieren in de oven bereiden. Het verschil zit meestal in de ingrediënten waar je de vis mee inlegt.

Wat wel bij de meeste recepten overeenkomt, is de volgende bereidingswijze:

  • Eerst verwarm je de oven voor.
  • Hierna leg je de ingelegde vis in een grote ovenschaal met olijfolie.
  • Je vult de buik van de vis eventueel met kruiden.
  • Hierna dek je eventueel de vis af met aluminiumfolie.
  • Vervolgens zet je de schaal in de oven. Over het algemeen is forel in de oven binnen 20 tot 25 minuten gaar.

Hoofdstuk 7

Recept: Gestoomde forel in een kokos-kerrie marinade

 

Hoofdstuk 8

Alle forel recepten

 

Op zoek naar inspiratie? Bekijk dan onderstaande forel recepten. Of bekijk visgerechten voor nog meer vis recepten.