Snoekbaars: wat voor vis is het? En hoe bereid je het?

Van bakken, grillen tot aan garen in de oven

Je verwacht het misschien niet, maar een snoekbaarsfilet kun je perfect gebruiken voor heerlijke gerechten. Het is een lekkere vis, of het nu gekookt, gebakken, gestoofd, gezouten of gedroogd is. Met een lekker wijntje erbij is het goed genieten van een heerlijke vismaaltijd. Lees hier meer over deze erg smakelijke en veelzijdige vis.

Inhoudsopgave

Hoofdstuk 1

Wat voor vis is snoekbaars?

 

De snoekbaars is een roofvis en is langgerekt. Het is rond van vorm en heeft een puntige kop. Tevens heeft de snoekbaars grote vangtanden en twee rugvinnen, waarvan de voorste harde stekelige stralen heeft. De snoekbaars heeft verder grote glazige ogen met een reflecterend netvlies en wordt om deze reden ook wel glasoog genoemd.

Snoekbaarzen leven voornamelijk van andere vissen zoals voorntjes, bleitjes en jonge brasems. Ze eten ook amfibieën en kreeftachtigen. Afhankelijk van de bodem, de lichtintensiteit in het water en de helderheid van het water kan de snoekbaars zilvergrijs tot goudbruin van kleur zijn. De vage donkere dwarsstrepen kunnen bij oudere exemplaren vervagen.

De snoekbaars kan wel 120 centimeter lang worden en 12 tot 15 kilogram wegen. De vis leeft in open- en voornamelijk diep water. In de winter trekken snoekbaarzen naar zeer diep water waar ze leven op dieptes tussen de 10 tot 20 meter.

Snoekbaarzen leven het beste alleen omdat ze onverdraagzaam zijn ten opzichte van hun soortgenoten. In de vrije natuur kunnen deze solitaire vissen bij elkaar uit de buurt blijven en zoeken elkaar weer op tijdens de paartijd.

Ze paaien van april tot mei wanneer de temperatuur 12 tot 15 °C bereikt. In ondiep water maken de mannetjes een kuil die wortels van waterplanten blootlegt en bewaken de daarin gelegde eitjes. Door vin bewegingen te maken voorzien ze de eitjes van vers zuurstofrijk water.

De snoekbaars kan niet zo goed tegen te veel licht en zoekt overdag daarom diepe of schaduwrijke plekken op in het water. Jonge larven zullen een te hoge lichtintensiteit zelfs niet overleven.

Hoofdstuk 2

Waar komt de vis vandaan?

 

De snoekbaars is een vis die oorspronkelijk uit het Elbe- en Donau gebied komt, maar heeft zich ondertussen verspreid over heel Europa. Je vindt ze in alle rivieren en alle wateren die hiermee in verbinding staan.

Hoofdstuk 3

Hoe smaakt snoekbaars?

 

Snoekbaars is een witvis met stevig vlees, weinig graten en een verfijnde smaak. Kenmerkend is de zoetige neutrale smaak. Hij staat ook wel bekend als Nederlandse delicatesse vanwege zijn unieke smaak.

Hoofdstuk 4

Is snoekbaars gezond?

 

Snoekbaars is een magere vis, die in tegenstelling tot vette vis, een stuk minder gezonde omega-3 vetten bevat. Desondanks blijft een magere vis erg gezond en is het een prima afwisseling als je regelmatig vette vis eet.

Snoekbaars zit boordevol vitamines en mineralen, zoals vitamine B5, B12 en vitamine E, kalium en fosfor.

Vitamine B5 is nodig om het lichaam van voldoende energie te voorzien en beïnvloedt de opbouw en afbraak van eiwitten en vetten uit eten en drinken.

Vitamine B12 is nodig voor de aanmaak van rode bloedcellen die zuurstof in je bloed vervoeren en ook voor een goede werking van het zenuwstelsel.

Vitamine E beschermt de cellen, bloedvaten, organen, ogen en weefsels en speelt ook een rol bij het regelen van de stofwisseling in de cel.

Kalium heeft een gunstig effect op de bloeddruk en fosfor geeft stevigheid aan botten en tanden.

Hoofdstuk 5

Welke wijn past erbij?

 

Snoekbaars is goed te combineren met een frisse, strakke witte wijn. Denk bijvoorbeeld aan een heerlijke citrusachtige Muscadet of een frisse en fruitige Chenin Blanc.

Hoofdstuk 6

De snoekbaars bereiden

 

Snoekbaars is een veelzijdige vis die je op verschillende manieren kunt bereiden. Je kunt de vis heel goed bakken, grillen, op de barbecue of in de oven garen. Je kunt verse snoekbaars kopen bij de visboer of ingevroren in de supermarkt.

Het beste is altijd om vis dezelfde dag van aankoop klaar te maken. Dan smaakt de vis ook het beste. Wil je de vis toch bewaren, dan kun je hem afgedekt op een bordje in de koelkast doen, of in een afgesloten plastic bakje. Bewaar de vis niet langer dan maximaal twee dagen in de koelkast.

Je kunt de vis natuurlijk ook invriezen, dan is hij ongeveer 3 maanden houdbaar.

Per persoon kun je rekenen op ongeveer 130 gram vis.

Als je verse snoekbaars bij de visboer koopt, kun je vragen of hij hem voor je wilt schoonmaken. Je kunt de vis natuurlijk ook zelf schoonmaken.

Snoekbaars schoonmaken

Snoekbaars kun je als volgt heel eenvoudig schoonmaken:

  • Haal de schubben aan beide kanten met de botte kant van een mes eraf.
  • Knip de zijvinnen, de rugvinnen en de staartvin met een keukenschaar eraf.
  • Snijd de buikholte van staart tot kop open.
  • Trek met je vingers de ingewanden eruit.
  • Schraap met een mesje de eventueel achtergebleven stukjes voorzichtig eruit.

Snoekbaars fileren

  • Snijd langs de rugvin de vis langs de ruggengraat helemaal in en snijd het laatste stuk van de filet los van de staartvin.
  • Werk dan naar beneden, steeds van voor naar achter over de hele lengte van de vis.
  • Laat het mes zo plat en zo dicht mogelijk langs de graten glijden en snij de filet helemaal los.
  • Draai de vis om en doe hetzelfde met de tweede filet.
  • Was de filets goed met koud water en dep ze droog.

Van de rest van de vis kun je visbouillon maken.

Pan

Bakken in de pan

Als je snoekbaars wilt bakken, dan doe je dat op een hoge temperatuur.

  • Dep de vis met wat keukenpapier droog en snijd hem in gelijke stukken.
  • Doe de vis in een plastic zakje met wat bloem, zout en peper.
  • Schud het zakje goed door elkaar.
  • Verhit in een koekenpan wat olie.
  • Voeg wat boter toe en wacht tot het schuim van de boter is weggetrokken.
  • Leg de vis op de huid in de pan.
  • Bak de vis in ongeveer 8 minuten aan beide kanten goudbruin en net gaar.
grillpan

Grillen in de pan

Als je snoekbaars wilt grillen, dan doe je dit op een hoge temperatuur.

  • Verhit wat olijfolie in een grillpan.
  • Leg de vis op de huid in de grillpan.
  • Grill de snoekbaarsfilet in 6 tot 7 minuten aan beide kanten goudbruin.
  • Bestrooi met wat peper en zout.
oven icon

In de oven

Als je snoekbaars in de oven wilt garen, dan doe je dit op een middelmatige temperatuur.

  • Verwarm de oven voor op 210 °C.
  • Spoel de vis af en dep deze droog met wat keukenpapier.
  • Bestrijk de vis met olie en strooi wat peper en zout op de vis.
  • Leg de vis in een ovenschaal en besprenkel de vis met citroensap.
  • Doe de schaal in het midden van de hete oven.
  • Bak de vis gedurende 20 tot 25 minuten gaar. De vis moet binnenin een temperatuur hebben van 50 tot 55 °C.

Grillen op de barbecue

Als je snoekbaars wilt barbecueën, zorg er dan voor dat de barbecue goed heet is.

  • Scheur een groot stuk folie af.
  • Leg de vis in het midden van de folie en breng deze op smaak met kruiden of zout en peper. Door de vis in folie te doen, valt de vis niet uit elkaar.
  • Vouw de folie goed dicht om de vis.
  • Het is handig om de sluiting naar boven te leggen, zodat je af en toe kunt kijken of de vis al gaar is.
  • Plaats het pakketje op de barbecue en gril dit 10 tot 15 minuten.