Zeewolf: wat voor vis is het? En hoe bereid je het?

Van bakken, grillen tot aan garen in de oven

Zeewolf, een uitstekend alternatief voor zalm, is door zijn stevige visvlees een zeer veelzijdige vis die je op allerlei manieren kunt klaarmaken.

Met zeewolf kun je in een handomdraai een heerlijke vismaaltijd op tafel zetten. Lees verder wat deze vis allemaal te bieden heeft.

Inhoudsopgave

Hoofdstuk 1

Wat voor vis is zeewolf?

 

De zeewolf behoort tot de familie van de zeewolven en heeft een kenmerkende blauwgrijze bovenzijde met groenbruine flanken. Over de flanken lopen donkere verticale banden. De zeewolf heeft een unieke- en bijzondere uitstraling die hem anders maakt dan de rest. 

De zeewolf staat ook bekend als Atlantische meerval, oceaanmeerval en duivelsvis.​ Net als de zeeduivel is het één van de lelijkste vissoorten.

De vis heeft tanden die lijken op de kaak van een wolf. De kaak bestaat uit vier tot zes hangende tanden die vrij sterk en conisch van vorm zijn. De onderste- en bovenste kaak zijn hetzelfde en hij heeft een centrale rij met vier paar kiezen en de buitenste rijen bevatten stompe conische tanden. De keel is bedekt met kleine verspreide tanden.

De zeewolf is aan de voorkant langwerpig gevormd en heeft een gladde textuur. De schubben zijn rudimentair. Ze zijn ingebed en verbergen het grootste deel van hun huid. De vis heeft grote, ronde borstspieren en geen buikvinnen. Zijn lichaam lijkt op dat van een paling en hij zwemt daarom erg langzaam.

Tijdens de winterperiode plant de zeewolf zich in diep water voort. De eitjes die het vrouwtje heeft gelegd worden door het mannetje beschermd. Na ongeveer twee maanden komen de eitjes uit waarna ze dan een tijdje in het vrije water vertoeven.

De zeewolf kan uitgroeien tot een lengte van 160 cm en een gewicht hebben van 25 kilogram. Hun voedsel bestaat uit weekdieren, kreeftachtigen en stekelhuidigen zoals bijvoorbeeld de zeekomkommer en de zee-egel.

Een leuk weetje is dat niet alleen het vlees van de zeewolf wordt gebruikt, maar ook zijn stevige huid. Hier worden onder andere schoenen, tassen en boekomslagen van gemaakt.

Hoofdstuk 2

Waar komt de vis vandaan?

 

Zeewolf vind je in gebieden met een lagere watertemperatuur zoals Spitsbergen, Noorwegen, de noordelijke Noordzee, Groot-Brittannië en IJsland tot aan Groenland.

Ze komen vooral voor op rotsachtige bodems en om deze reden zul je ze niet in België en Nederland tegenkomen.

In Nederland kun je van februari tot en met september zeewolf van topkwaliteit kopen en in de zomermaanden is hij op zijn best.

Hoofdstuk 3

Hoe smaakt zeewolf?

 

Het visvlees van zeewolf is wit, stevig en sappig en heeft een zachte zoete smaak. Doordat de zeewolf zich voedt met schelpdieren en krabben, heeft hij een fijne- en uitgesproken smaak.

Hoofdstuk 4

Is zeewolf gezond?

 

Zeewolf behoort tot de matig vette vissoorten en is een goede bron van vitamine B1, B3 en B6, vitamine B12, fosfor, selenium en omega-3 vetzuren.

Vitamine B1 en B3 voorzien het lichaam van energie, zorgen voor de aanmaak van vetzuren en voor een goede werking van de hartspier en het zenuwstelsel.

Vitamine B12 zorgt voor de aanmaak van rode bloedcellen die nodig zijn om zuurstof in je bloed te vervoeren. Vitamine B12 zorgt ook voor de goede werking van het zenuwstelsel.

Fosfor geeft stevigheid aan onze botten en tanden en selenium beschermt onze rode bloedlichaampjes en cellen tegen beschadiging.

Omega 3-vetzuren beschermen ons tegen hart- en vaatziekten.

Hoofdstuk 5

Welke wijn past erbij?

 

Bij zeewolf past een droge witte wijn, die licht en fris en ook aan de strakke kant is. Een frisse Sauvignon de Touraine, een karaktervolle Orvieto of een aromatische Rias Baixas combineren goed met deze vis.

Hoofdstuk 6

Zeewolf bereiden

 

De meeste bereidingswijzen voor zeeduivel en zalm zijn ook van toepassing op zeewolf. Je kunt zeewolf onder andere marineren, stoven, bakken en pocheren.

Het visvlees is stevig, dus de vis valt niet snel uiteen bij de bereiding. Mocht er aan de zeewolf nog een wit vlies zitten dan moet je dat nog even weghalen alvorens de vis te bereiden, anders gaat de vis omkrullen.

Verse vis is natuurlijk het lekkerst, maar als je hem toch even wilt bewaren kun je het beste de vis bij thuiskomst zo snel mogelijk in de koelkast doen. Bij een temperatuur van maximaal 4 graden kun je de vis 1 tot 2 dagen goed vers houden.

Leg de vis dan onderaan de koelkast, waar het de koudste plek is. Gebruik een onderlegger zodat er geen vocht van de vis in aanraking komt met andere voedingswaren. Verse vis kun je ook invriezen door de vis eerst in vershoudfolie te verpakken en hem op minimaal -18 graden te bewaren. Zo is de vis ongeveer 3 maanden houdbaar. Als je de vis wilt ontdooien kun je dat het beste doen in de koelkast of in de magnetron.

Voor visfilet kun je een hoeveelheid aanhouden van tussen de 160 en 180 gram per persoon. Ga je een hele vis bereiden, houd dan rekening met ongeveer 320 tot 360 gram per persoon.

De zachte smaak van zeewolf combineert perfect met witlof, asperges en venkel.

Bij de visboer kunnen ze de vis voor je schoonmaken, maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om zelf de vis schoon te maken.

Zeewolf schoonmaken

Zeewolf kun je als volgt heel eenvoudig schoonmaken:

  • Haal de schubben aan beide kanten met de botte kant van een mes eraf.
  • Knip de zijvinnen, de rugvinnen en de staartvin met een keukenschaar eraf.
  • Snijd de buikholte van staart tot kop open.
  • Trek met je vingers de ingewanden eruit.
  • Schraap eventueel achtergebleven stukjes van de ingewanden los met een mes.
  • Spoel de vis met koud stromend water van binnen en van buiten goed af.

Zeewolf fileren

De vis fileren doe je als volgt:

  • Snijd langs de rugvin de vis langs de ruggengraat helemaal in en snijd het laatste stuk van de filet los van de staartvin.
  • Werk dan naar beneden, steeds van voor naar achter over de hele lengte van de vis.
  • Het mes laat je zo plat en zo dicht mogelijk langs de graten glijden en snij de filet helemaal los.
  • Draai de vis om en herhaal de voorgaande stappen voor de tweede filet.
  • Was de filets vervolgens goed met koud water en dep ze droog.
Pan

Bakken in de pan

Als je zeewolf wilt bakken, dan doe je dit op een hoge temperatuur.

  • Strooi wat peper en zout over de zeewolf.
  • Verhit wat boter in een koekenpan.
  • Leg de zeewolf in de pan en bak de vis in 6 tot 8 minuten mooi bruin en bijna gaar.
  • Keer de filets halverwege om.

Grillen op de barbecue

Als je zeewolf wilt barbecueën, zorg er dan voor dat de barbecue goed heet is.

  • Kruid de zeewolf met grof zeezout en peper.
  • Besprenkel de vis met wat olijfolie en leg er verse kruiden zoals verse tijm, rozemarijn en salie bovenop.
  • Maak de kruiden vast door de vis op te binden met keukentouw.
  • Gril de vis op 200 °C gedurende 20 tot 25 minuten op de barbecue.
  • Draai de vis halverwege om.
oven icon

In de oven

Als je zeewolf in de oven wilt garen, dan doe je dit op een middelmatige temperatuur.

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Wrijf de stukken vis in met citroensap, wat zout en peper en laat ze even liggen.
  • Doe de vis vervolgens in een ovenschaal en schuif de schaal in het midden van de oven.
  • Bak de vis in 15 tot 20 minuten goudbruin en gaar.