Shiraz: alles over deze druif en wijn

Hoofdstuk 1

Wat is shiraz?

Shiraz is een druif die krachtige, kruidige en fruitige wijnen voortbrengt. Het is een druif die zich goed voelt bij een warm klimaat. Het kan goed tegen een warm klimaat, omdat hij een dikke schil heeft die de druif beschermt. De dikke schil van de druif geeft de wijn ook enkele kenmerken mee. De dikke schil geeft de wijn veel tannine mee en zorgt voor een donkerrode, bijna paarse kleur van de wijn. 

Omdat deze dikke schil voor veel tannine zorgt, wordt er vaak houtrijping gebruikt om de hoeveelheid tannine in de wijn iets te reduceren. De Shiraz is dan ook vaak een wat zwaardere wijn, omdat het relatief hoog is in zuren en tannines.

Hoofdstuk 2

Een stukje geschiedenis

Er hangt nog steeds een mythe over het ontstaan van de Shiraz druif en de herkomst ervan. Zo zijn er theorieën en verhalen die suggereren dat de Shiraz meegekomen is met een terugkerende kruisridder of dat de druif zijn herkomst heeft in Egypte. Lang onderzoek heeft eindelijk de laatste steen boven gehaald en heeft aangetoond dat de druif zijn oorsprong heeft in Frankrijk, nog specifieker het Rhône gebied in Zuidoost-Frankrijk.

De Shiraz is een druif die is ontstaan uit twee druivensoorten: Dureza en Mondeuse Blanche. 

Hoewel de Shiraz één van de druivensoorten is met een vergaande historie, is de druif de laatste 20 jaar pas echt in opkomst. Hoe komt dit? Zeker in zijn thuisland Frankrijk waar grote wijnstreken als de Bordeaux en Languedoc het grootste aandeel in de wijnmarkt hadden en deze wijnen voornamelijk bestonden uit de druiven Merlot en Cabernet-Sauvignon. Van de totale druivenoogst in Frankrijk, bestond dus maar een klein deel uit Shiraz druiven. 

Omdat de prijzen van de Merlot en Cabernet Sauvignon uit Frankrijk omhoog gingen en de Shiraz ondertussen zijn weg had gevonden naar andere landen, zoals Australië en Chili, raakte Shiraz ook buiten Europa in een opkomst. Immers werd de druif hier op grote schaal verbouwd en was de productie goedkoper.

Hoofdstuk 3

Welke verschillende stijlen zijn er?

We hadden het al eerder over de verschillende varianten Shiraz. Het heeft namelijk meerdere stijlen. Die stijlen staan in verband met de “oude”en “nieuwe” wijnwereld. Tot de oude wijnwereld behoren landen als Frankrijk, Duitsland en Spanje. Tot de nieuwe wereld behoren landen als Australië, Chili en Zuid-Afrika.

Je ken Shiraz wellicht ook wel als Syrah, het verschil in naam heeft te maken met de stijl en het land waarin het geproduceerd is. Het verschil zit hem hier niet in de druif, maar vooral in het klimaat en de ondergrond waar deze druif groeit. In Frankrijk wordt de Shiraz, of Syrah zoals hij in Frankrijk wordt genoemd, voornamelijk geplant in het Rhône gebied. Er wordt wijn van gemaakt met de naam: Côtes du Rhône. Dit is vaak een blend van Syrah, Grenache en Mourvèdre.

Oude wereld
De Syrah uit het Rhône gebied in Frankrijk, groeit in een ander klimaat en bodem dan de wijn uit Australië en dat heeft direct invloed op de smaak van de wijn.

Een Syrah uit de Rhône is geproduceerd op een ondergrond van voornamelijk graniet. Dit zorgt voor een wijn met finesse en een elegant karakter. Een Syrah uit Frankrijk kenmerkt zich door een soepel karakter en veel fruitigheid.

Nieuwe wereld
De Shiraz uit de nieuwe wereld komt voornamelijk uit Australië. Door het warmere klimaat vormt de druif een dikkere schil. Deze zorgt ervoor dat tijdens het maken van de wijn er meer tannine vrijkomt. Een Australische Shiraz is geconcentreerder en heeft veel donker fruit, chocolade en ook wat peperachtigs.

De naam zegt dus wat over de stijl van de wijn. ben je op zoek naar een wat soepelere wijn, ga dan voor een Syrah, zoek je iets meer kracht, dan moet je voor een Australische Shiraz gaan.

Hoofdstuk 4

Wijn & spijs

De Shiraz is een wijn die zich heel goed laat combineren met eten van de barbecue. De gerookte aroma’s combineren goed met het rode fruit en tannines in de wijn. Een Shiraz combineert zowel met varken als met rund, maar ook zeker met lamsvlees. Het is een wijn met stevige tannines, waardoor hij goed past bij wat vetter vlees, en ja ook daar weer, het liefste van de barbecue.